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食品加工行业常见杀菌剂

2022-11-28

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在实验室条件下,酸性电解水可在30s内100%杀灭浓度为10CFU/mL的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌;30min内99.99%杀灭相同浓度的枯草杆菌黑色变种芽孢;5min内100%杀灭浓度为105CFU/mL的黄曲霉、岛青霉、串珠镰刀菌等霉菌。


在实验室条件下,酸性电解水可在30s100%杀灭浓度为10CFU/mL的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌;30min99.99%杀灭相同浓度的枯草杆菌黑色变种芽孢;5min100%杀灭浓度为105CFU/mL的黄曲霉、岛青霉、串珠镰刀菌等霉菌。用电解氧化水浸泡18.9L纯净水包装瓶2min,对其中污染的细菌和真菌的杀灭率分别为99.97%和99.8%;浸泡食具5min,可100%杀灭其大肠菌群;应用于纯净水厂和保健食品厂机械表面和操作人员双手的消毒,细菌和霉菌的杀灭率均达到93.84%以上。

 

臭氧适当浓度的臭氧处理可以有效地保持蜜瓜贮藏期间的品质,延长贮藏期,贮藏环境中的臭氧浓度为50L/L时对保持蜜瓜的品质效果最佳,且较低浓度的臭氧处理有利于保持果品品质。在贮藏苹果和梨的实验中发现,在臭氧的作用下,细菌和霉菌的数目大大减少,果实的腐烂率降低。

霉菌在冷库的低温低湿条件下可长期存活,对一般消毒剂具有较强的耐受力,而臭氧能明显抑制霉菌孢子的萌发和生长。试验表明,臭氧对冷库消毒效果很好,在24mg/m3浓度下,34h就可以杀死霉菌,包括抵抗力极强的未萌动孢子。冷库消毒最适臭氧浓度为1220mg/m3,停机后封库24h,细菌的杀灭率可达90%以上,霉菌杀灭率为80%。

 

二氧化氯CO2在啤酒麦芽行业是一种高效安全消毒剂和漂白剂,200mg/LClO2能有效抑制麦芽生产过程中霉菌的生长繁殖,提高麦芽质量。与常用的漂白粉、甲醛相比CO2无色、无味、无刺激、无腐蚀,大大改善了工人的操作条件,而且由于其具有除臭效果,还能减少室内异味。

对柑橘汁的灭菌消毒研究表明,浓度为0.0014%(量浓度)的ClO2对柑橘汁中酵母菌的灭菌效果为106CFU/m·min)浓度为0.0031%(质量浓度)的ClO2对柑橘汁中乳酸菌和氧化葡萄酸菌的灭菌效果为10CFU/mL·min),浓度为0.0048%(质量浓度)的ClO2对柑橘汁中肠膜状明串珠菌的灭菌效果为106CFU/mL·min

ClO2处理牛乳,可以减少其中80%~90%的奥里葡萄球菌和链球菌,延长贮藏期。在乳制品加工过程中,对车间环境杀菌时当ClO2在空气中的浓度达到4mg/m3时,可杀灭99%以上的细菌、病毒及霉菌。可见,ClO2能有效控制奶制品生产过程中微生物的生长,并延长牛乳保鲜时间,从而确保乳制品的正常生产及产品质量。



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