食品加工行业常见杀菌剂

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在实验室条件下，酸性电解水可在30s内100％杀灭浓度为10CFU/mL的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌；30min内99.99％杀灭相同浓度的枯草杆菌黑色变种芽孢；5min内100％杀灭浓度为105CFU/mL的黄曲霉、岛青霉、串珠镰刀菌等霉菌。用电解氧化水浸泡18.9L纯净水包装瓶2min，对其中污染的细菌和真菌的杀灭率分别为99.97％和99.8％；浸泡食具5min，可100％杀灭其大肠菌群；应用于纯净水厂和保健食品厂机械表面和操作人员双手的消毒，细菌和霉菌的杀灭率均达到93.84％以上。

臭氧，适当浓度的臭氧处理可以有效地保持蜜瓜贮藏期间的品质，延长贮藏期，贮藏环境中的臭氧浓度为50L/L时对保持蜜瓜的品质效果最佳，且较低浓度的臭氧处理有利于保持果品品质。在贮藏苹果和梨的实验中发现，在臭氧的作用下，细菌和霉菌的数目大大减少，果实的腐烂率降低。

霉菌在冷库的低温低湿条件下可长期存活，对一般消毒剂具有较强的耐受力，而臭氧能明显抑制霉菌孢子的萌发和生长。试验表明，臭氧对冷库消毒效果很好，在24mg/m3浓度下，3～4h就可以杀死霉菌，包括抵抗力极强的未萌动孢子。冷库消毒最适臭氧浓度为12～20mg/m3，停机后封库24h，细菌的杀灭率可达90％以上，霉菌杀灭率为80％。

二氧化氯CO2，在啤酒麦芽行业是一种高效安全消毒剂和漂白剂，200mg/L的ClO2能有效抑制麦芽生产过程中霉菌的生长繁殖，提高麦芽质量。与常用的漂白粉、甲醛相比CO2无色、无味、无刺激、无腐蚀，大大改善了工人的操作条件，而且由于其具有除臭效果，还能减少室内异味。

对柑橘汁的灭菌消毒研究表明，浓度为0.0014％（量浓度）的ClO2对柑橘汁中酵母菌的灭菌效果为106CFU/（m·min）浓度为0.0031％（质量浓度）的ClO2对柑橘汁中乳酸菌和氧化葡萄酸菌的灭菌效果为10CFU/（mL·min），浓度为0.0048％（质量浓度）的ClO2对柑橘汁中肠膜状明串珠菌的灭菌效果为106CFU/（mL·min）

用ClO2处理牛乳，可以减少其中80％～90％的奥里葡萄球菌和链球菌，延长贮藏期。在乳制品加工过程中，对车间环境杀菌时当ClO2在空气中的浓度达到4mg/m3时，可杀灭99％以上的细菌、病毒及霉菌。可见，ClO2能有效控制奶制品生产过程中微生物的生长，并延长牛乳保鲜时间，从而确保乳制品的正常生产及产品质量。

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